À PROPOS
L'art de la croûte
Histoire et gourmandise
Le pâté en croûte, ce petit bijou de la gastronomie française, est bien plus qu’un simple plat : c’est l’aboutissement de l’art de la croûte, où pâtisserie et cuisine se rencontrent pour sublimer la viande et les ingrédients.
À l’origine, la croûte avait un rôle pratique et ingénieux : elle servait de moyen de conservation pour la viande et les farces. On l’appelait alors la “roue”, et son but n’était pas de se manger, mais de protéger les aliments.
Au fil du temps, cette enveloppe protectrice est devenue un écrin gourmand, une pâte dorée et croustillante qui met en valeur les farces les plus fines.
Aujourd’hui, le pâté en croûte est une spécialité française raffinée, mêlant technique de pâtisserie et savoir-faire culinaire. Avec ma double formation en cuisine et pâtisserie, je travaille aussi bien la pâte que la farce avec précision et passion, pour créer des recettes à la fois élégantes, audacieuses et pleines de saveurs.
Je mets mon expertise de la pâte et de la croûte au service des pâtés en croûte salés et sucrés, mais aussi des tourtes, tartes et flans, afin d’offrir des créations uniques et originales.
Entre tradition et créativité, mes réalisations rendent hommage à la richesse du terroir tout en invitant à la découverte de nouvelles associations gourmandes.
Chez Crust on You, chaque pièce est faite à la demande, avec des produits frais, pour faire vivre l’histoire de la croûte tout en lui donnant une touche moderne, personnelle et généreuse.
Qui suis-je ?
Ch’ti d’origine, j’ai longtemps vécu à Paris, où j’ai passé plus de 35 ans à travailler dans le service aux entreprises et aux particuliers. Diplômé d’école de commerce, j’ai évolué entre la finance et le commercial, avec passion et exigence… mais au fond, une autre envie m’accompagnait depuis toujours : celle de créer, de cuisiner, de partager autour d’une belle table.
Quand je me suis installé à Nice en 2020 – ma ville de cœur – quelque chose s’est apaisé. Le temps, le soleil et l’envie de retrouver mes racines gourmandes m’ont ramené vers mes premières amours : la cuisine et la pâtisserie. Et puis, il y a eu le Covid… une parenthèse forcée, mais aussi une opportunité : celle de ralentir, de reprendre le fouet et la maryse, et de me reconnecter à ce que j’aimais vraiment faire.
De cette période est née une évidence : il était temps de changer de vie.
Alors j’ai troqué les tableaux Excel contre les planches à découper, passé mes CAP Cuisine et Pâtisserie, et lancé, en juillet 2025, Crust on You – un projet qui me ressemble, artisanal, généreux et un peu audacieux.
Aujourd’hui, je célèbre l’art de la croûte sous toutes ses formes : pâtés en croûte, tourtes, tartes, flans… en version salée ou sucrée, toujours faits maison, avec des produits frais et locaux. Mon plaisir ? Allier tradition et créativité, et sublimer vos tables – que vous soyez restaurateur, amateur de bonne cuisine ou simple curieux gourmand.